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大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？這些蔬菜發(fā)芽后的真相讓你大吃一驚

東莞食材配送中心為您科普

你有沒有遇到過這樣的情況：廚房角落里的大蒜不知不覺冒出了綠芽，土豆長出了白色的小芽，洋蔥頭頂也鉆出了一抹綠色。看著這些發(fā)芽的蔬菜，你的第一反應(yīng)是什么？是直接扔掉，還是削掉繼續(xù)吃？

這個問題困擾了很多人。今天我們就來徹底搞清楚，哪些蔬菜發(fā)芽后能吃，哪些必須扔掉。

大蒜：發(fā)芽了不僅能吃，還可能更有營養(yǎng)

大蒜發(fā)芽是很常見的事情，很多人以為發(fā)芽的大蒜就不能吃了，其實這是一個誤解

發(fā)芽的大蒜完全可以吃。它不會產(chǎn)生任何有毒物質(zhì)。你只需要把綠色的芽去掉，剩下的蒜瓣照樣可以炒菜、拌涼菜。

更讓人意外的是，大蒜發(fā)芽后，其中的抗氧化物質(zhì)含量反而會升高。蒜瓣在發(fā)芽過程中會消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，用來生長嫩芽，這個過程中會產(chǎn)生一些新的活性成分。

當然，發(fā)芽時間太長的大蒜，蒜瓣會變得干癟、發(fā)軟，水分和營養(yǎng)都流失了不少，口感和風味也會大打折扣。但這種蒜依然可以吃，只是沒那么好吃了。

土豆：發(fā)芽了必須扔，千萬別心疼

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素。這種毒素對人體的胃腸道有強烈的刺激作用，吃多了會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

更麻煩的是，龍葵堿耐高溫。普通的蒸煮炒炸都很難把它徹底破壞，不要指望煮熟了就沒事。當土豆發(fā)芽時，龍葵堿已經(jīng)在整個土豆中擴散了。雖然芽眼周圍的濃度最高，但其他部位的龍葵堿含量也可能超標。肉眼看不到不等于沒有。

洋蔥：發(fā)芽了能吃，但口感會變

洋蔥發(fā)芽不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。你只需要把中間的綠芽去掉，剩下的洋蔥照樣可以吃。

但洋蔥發(fā)芽后，里面的營養(yǎng)會被芽吸收，洋蔥本身會變得干癟、發(fā)軟，甜度和辣味都會下降，口感沒有原來那么好。所以發(fā)芽的洋蔥更適合做熟食，不太適合生吃涼拌。另外，洋蔥發(fā)芽后很容易腐爛。如果你發(fā)現(xiàn)洋蔥已經(jīng)發(fā)軟、出水、有異味，那就不是發(fā)芽的問題，而是變質(zhì)了，應(yīng)該扔掉。

紅薯：發(fā)芽了能吃，但要注意一件事

紅薯發(fā)芽后是可以吃的。紅薯芽本身沒有毒，甚至紅薯葉還是很多人喜歡吃的綠葉蔬菜。

但紅薯發(fā)芽后，往往會伴隨著霉變。因為紅薯發(fā)芽需要的溫暖潮濕環(huán)境，也是霉菌喜歡的。如果發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽的同時，表皮出現(xiàn)了黑斑、黑點，或者紅薯發(fā)軟、有苦味，那就不能吃了。這種黑斑紅薯含有甘薯酮等毒素，對肝臟有損害。

胡蘿卜：發(fā)芽了能吃，但不好吃

胡蘿卜發(fā)芽的情況比較少見，但也會發(fā)生。胡蘿卜發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素，可以放心吃。但是胡蘿卜的芽是從頭部冒出來的，一旦發(fā)芽，胡蘿卜本身會變得硬邦邦的，水分流失，口感變得很差，甜味也基本沒有了。

生姜：發(fā)芽了不僅能吃，還能種

生姜發(fā)芽是非常常見的事情。買回來的生姜放久了，你會看到姜塊上冒出了綠色的小芽。

發(fā)芽的生姜完全可以吃。它不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。你只需要把芽掰掉，剩下的生姜照樣可以用。

發(fā)芽的生姜很適合拿來種。把生姜埋進花盆里，保持濕潤，過一段時間你就會收獲一盆綠油油的生姜苗。生姜的葉子長得像竹子，很漂亮，放在窗臺上也是一道風景。

如果生姜發(fā)芽后同時發(fā)軟、流水、發(fā)臭，那是爛了，不能吃了。

花生：發(fā)芽了反而更好

花生的情況比較特殊。

花生發(fā)芽后，不但沒毒，反而營養(yǎng)價值更高。花生發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，更易吸收；脂肪含量下降；維生素C含量會大幅上升。花生芽本身也是一道菜，脆嫩可口，在很多地方被當作特色蔬菜。

但這里有一個非常重要的提醒：花生發(fā)芽和花生發(fā)霉常常同時發(fā)生。發(fā)霉的花生會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強致癌物，對肝臟有嚴重損害。

關(guān)鍵區(qū)分：人工培育的干凈花生芽，可以吃。家里受潮發(fā)芽的花生，往往伴隨著霉變，不要吃。如果花生發(fā)芽的同時表面有白色、綠色、黑色的霉斑，或者花生有哈喇味、苦味，直接扔掉。

最后留一個小問題：你還遇到過哪些蔬菜發(fā)芽的情況？歡迎分享你的經(jīng)驗和疑問。