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牛奶上的那層奶皮，是精華還是脂肪？

惠州生鮮配送中心與您談一談

熱牛奶放涼后，表面總會結一層皺巴巴的奶皮。有人覺得它是牛奶的精華，專門挑來吃；有人覺得它是脂肪，直接撇掉扔掉。到底能不能吃？今天說清楚。

奶皮是什么？

奶皮是牛奶加熱過程中，脂肪和蛋白質上浮形成的膜。牛奶里的脂肪球在加熱時變輕上浮，包裹著酪蛋白，在表面聚集成一層膜。水分蒸發后，膜變干，就成了奶皮。奶皮的主要成分是脂肪（約50%）和蛋白質（約30%），還有少量乳糖和礦物質。

奶皮可以吃嗎？

當然可以吃，而且很香。奶皮是牛奶里最香的部分，脂肪含量高，口感醇厚。雙皮奶就是靠兩層奶皮出名的。

奶皮是牛奶的精華嗎？

不全是。奶皮里確實有蛋白質，但更多的是脂肪。對于需要控制體重、血脂高的人來說，奶皮不是精華，是負擔。對于瘦弱、需要補充能量的人來說，奶皮確實是好東西。

什么人適合吃奶皮？

瘦弱、營養不良的人，奶皮能快速補充能量。生長發育期的孩子，適量吃沒問題，但別當飯吃。做雙皮奶、奶皮卷時，奶皮是必須的。

什么人不適合吃奶皮？

想減肥的人，奶皮熱量高，100克奶皮熱量約500大卡，頂一頓飯。血脂高、有心血管疾病的人，奶皮飽和脂肪高，最好少吃。消化功能弱的人，奶皮油膩，吃多了可能不消化。