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煮雞蛋為什么蛋黃變綠了？深圳蔬菜配送公司為您科普

剝開(kāi)一個(gè)煮雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有一層灰綠色的東西，很多人會(huì)覺(jué)得雞蛋壞了有問(wèn)題？其實(shí)，這只是一個(gè)常見(jiàn)的化學(xué)現(xiàn)象。

綠色蛋黃是什么？

那層灰綠色的東西，成分是硫化亞鐵。

雞蛋黃里含有豐富的鐵，蛋白里含有硫。正常情況下，它們各玩各的，相安無(wú)事。但當(dāng)你煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，蛋白中的硫就會(huì)和蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，生成硫化亞鐵。

硫化亞鐵就是那層灰綠色的物質(zhì)，附著在蛋黃表面。它無(wú)毒無(wú)害，就是看著不太美觀。

為什么有人煮雞蛋不會(huì)綠？

煮雞蛋的時(shí)間和溫度是關(guān)鍵。

煮雞蛋的最佳時(shí)間是：水開(kāi)后下鍋，煮8-10分鐘。超過(guò)10分鐘，蛋黃表面開(kāi)始變綠；煮到15分鐘以上，綠色會(huì)越來(lái)越深。

還有人用開(kāi)水下鍋、關(guān)火燜熟的方法，溫度不會(huì)持續(xù)過(guò)高，也不容易變綠。

綠雞蛋能吃嗎？

能吃，而且很安全。

硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。它只是改變了蛋黃的顏色，不影響口感和營(yíng)養(yǎng)。唯一的缺點(diǎn)就是看著不太舒服，拍照發(fā)朋友圈會(huì)被吐槽廚藝不行。