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雞精和味精，到底誰更健康？東莞食材配送中心與您聊一聊

雞精與味精作為同類的調料，很多人對它們的態度卻天差地別，覺得味精不健康是化學添加劑，雞精卻被當成高湯精華是營養調味品。其實，這是一個錯誤的認知。

味精到底是什么？

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，由谷氨酸和鈉結合而成。谷氨酸是一種氨基酸，是構成蛋白質的基本單位之一。番茄、蘑菇、海帶、奶酪里都天然含有谷氨酸。

1908年，日本科學家從海帶中提取出谷氨酸，發現它有獨特的鮮味，于是發明了味精。現在的味精大多用玉米、木薯等糧食發酵生產，和釀酒、釀醋是一個路子。

所以味精不是化學合成物，而是發酵產物，和海帶湯、番茄汁里的鮮味物質是同一種東西。

雞精又是什么？

雞精的名字很有欺騙性。很多人以為雞精是雞肉濃縮的精華，其實它的主要成分就是味精。

看配料表就知道：雞精的第一配料通常是味精，然后加上鹽、糖、淀粉、香精、色素、核苷酸等增鮮劑。雞肉粉或雞肉提取物確實可能有，但含量極低，主要作用是提供雞味而非營養。

雞精和味精的區別

成分上：味精是單一成分（谷氨酸鈉），雞精是復合調味料（味精打底再加別的）。

鮮味上：味精提供純粹的鮮味，雞精因為加了核苷酸，鮮味更復合、更有層次感。

用法上：味精適合熱菜出鍋前放，高溫下穩定；雞精因為有淀粉，不適合長時間燉煮，容易糊鍋。

營養上：兩者都沒有什么營養，都是調味品。雞精多了一點淀粉和糖，熱量略高。