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東莞食材配送中心為您科普紫蘇的營養價值

紫蘇是什么？

紫蘇，又稱荏、赤蘇、白蘇，是唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，原產于中國，如今在東亞、東南亞地區廣泛種植。它的葉子一面是綠色，一面是紫色，聞起來有獨特的香氣。

紫蘇主要分為兩種：

綠紫蘇：葉片兩面都是綠色，香氣清新，常用于日料刺身的配葉。

紅紫蘇：葉片一面綠一面紫，香氣濃郁，常用于腌制梅子、制作飲品。

營養成分

紫蘇是一種藥食同源、營養密度很高的香草類蔬菜。富含維生素A（β-胡蘿卜素），是胡蘿卜的2倍。維生素C含量與檸檬相當。此外還含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E和維生素K。礦物質方面，紫蘇含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種微量元素。其中鈣含量較為突出，鐵含量也高于多數綠葉蔬菜。

但紫蘇最獨特的營養成分有紫蘇醛、迷迭香酸、花青素、α-亞麻酸，功效廣泛。

健康功效

延緩衰老：紫蘇富含花青素、迷迭香酸等多種抗氧化物質，能清除體內自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。

抗菌消炎：紫蘇醛具有廣譜抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。

緩解過敏：魚蟹等海鮮富含組氨酸，不新鮮時會產生組胺，引起過敏反應。紫蘇中的迷迭香酸能抑制組胺釋放，緩解過敏癥狀。

促進消化：紫蘇的獨特香氣能刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化。對于食欲不振、消化不良的人群，紫蘇是很好的開胃食材。

保護心血管：紫蘇籽富含α-亞麻酸，這是一種Omega-3脂肪酸，能降低壞膽固醇、預防血栓形成、保護心血管健康。紫蘇油是α-亞麻酸含量最高的植物油之一，高達60%以上。

食用注意事項

孕婦適量：紫蘇有活血化瘀的作用，孕婦不宜過量食用，特別是紫蘇籽和紫蘇油。

出血性疾病患者慎食：紫蘇有抗凝血作用，服用抗凝藥物或患有出血性疾病的人群應謹慎食用。

脾胃虛寒者適量：紫蘇性偏溫，但過量食用可能引起胃部不適，脾胃虛寒者應適量。

新鮮紫蘇不宜久存：紫蘇葉含水量高，容易萎蔫變質。建議用濕紙巾包好放入冰箱冷藏，2-3天內吃完。